美しい見た目の刺身プレートに驚いた訪問者たちが新鮮さと味わいを称賛しています。特に、魚が捕まえられてから数時間で提供されたことが嬉しい驚きとなり、感動の声が多く寄せられています。
海外の反応
私は日本の田舎にあるこの寿司屋に行って、私の日本人の夫の祖母の誕生日を祝いました🙂
それは僕が今まで見た中で一番ワイルドな習慣のビッグマウスビリー・バスだ！
美味しかったよ！魚は、数時間前に捕まえたばかりだったので、とても新鮮だった。
ああ、もう、日本の寿司は他のどこでも食べる寿司を台無しにしてしまった。
今まで食べた中で最高の寿司は、金沢の高架下にあるレストランで食べたものだった。寿司を台無しにしたとは言わないけど、それはアメリカで戻ったときに食べるものとはほぼ違う食べ物だと思っている。
あまり脱線しないことを願っているが…最近、キッチンナイトメアのエピソードを見まくっている。ゴードン・ラムゼイがシカゴやデンバーのレストランに入って、カラマリやサーモンが新鮮か冷凍かを尋ねるときがとても面白い。ほぼ常に、答えは「新鮮」。
みんなさん、実際にはその場所で本当に新鮮で冷凍されたことのない海の幸を手に入れることはほぼないからね。例外は、北東のロブスター、大湖地域のパーチやマス、そしておそらく太平洋北西部のサーモン。フロリダでは、グルーパーやワニ、二枚貝も年中手に入るかもしれない。
そして、実はこうした方がいいんだよ。冷凍は良い。冷凍することで、できるだけ長い間「新鮮さ」を保てるし、廃棄物を減らすことができる。
また、冷凍することで、魚に寄生していたかもしれない寄生虫も死ぬので、より安全になるんだ。
日本では毎年何千人もの人が生魚を食べてアニサキス感染症になる。この問題はアメリカでは心配しなくていい。
生で食べる魚を冷凍することについてコメントしようと思っていたところだった。
ミシガン湖にはサーモンがいるよ。
寿司について話すと、急速冷凍は実際には新鮮よりも良いとされている。これについてのドキュメンタリーもいくつかあるけど、名人の寿司職人はしばしば意図的に冷凍するんだ。
味を閉じ込めて、魚臭を防ぎ、寄生虫を殺し、通常は一度だけ冷凍されている限り、味が良くなる。どんな寿司職人でも冷凍を好むよ。
つまり…違う。魚の養殖場は確かにあるよ。アラスカサーモンの質がコロラドの養殖で育てられたものと比較してどうかは議論しないけど、デンバーのレストランで新鮮な冷凍していないサーモンを提供することは絶対に可能だ。
サーモンについて言えば、生で食べるなら養殖の方が良い選択だよ。野生のものは寄生虫がいる可能性が高い。
ああ、本当に聞いてほっとする。
私もそう思う。レストランにカラマリがメニューにあるなら、100%それは袋入りで事前にパン粉をつけたもので、ほかのレストランと同じ供給業者から来ていると保証できるよ。
他のすべての選択肢は、カラマリが実際に飛行機で届いて、9.99以上になります。もっともっと。
また、マグロはほぼ常に冷凍される。通常は船の上で冷凍する。いい寿司屋のマグロでもおそらく冷凍されていた。
ブロック冷凍のカラマリのチューブと触手が一番だ。
魚を冷凍するのは良いことだ。寄生虫を殺すから。
これにはいくらかかるの？
私はそこで時間を過ごしたことがある。直接の経験から話しているよ。
生きた寄生虫を食べたいなら、どうぞ。
それはハイウェイを運転している状況に例えて言うもので、正面衝突が好きなら行けばいいって言うようなものだ。
私たちは皆、人生においてリスクを取っている。でもこのリスクはそれほど大きくない。
アナロジーが失敗している。
生きた寄生虫を食べたいなら少し変かもしれないけど、他の人に間違った情報を与えたり、関わるリスクを低く見積もるのは止めて欲しい。
君が言う通り、アナロジーは完璧ではない、運転は生魚を食べることに比べて非常に危険だから、生魚を食べることはその危険スケールにおいてほとんど無視される。
アメリカだけで毎年4万人以上が交通事故で亡くなっている。
私はリスクを低く見積もっているわけではない。君はそれを過剰に膨らませて恐怖を煽っている。
頭の部分はどうするの？
いくつかの場所では、魚の頭を出してから戻して、魚の頭のスープを別の料理として作ることがあります。
食べちゃおう、美味しい！
しばしば他の料理のために持ち帰られるんだ。スープにも使えるし、私が以前住んでいた場所の寿司屋では、マグロの頭を焼いていたよ。頬肉と目玉は本当に美味しいし、実は頭にはかなり良い肉がついているんだ（特に大きな魚の場合）。
すぐに返すよ、先に進んでもらうために。
バダンティッシュ
バダンフィッシュ！
昼食時に見られるのはあまり好きじゃない。
人々が頭をつけたままにすることを恐れないでほしい。
管理人のひとこと
田舎の寿司屋での経験、羨ましいですね。生魚が新鮮なのは、日本ならではの魅力ですね。管理人も、一度体験してみたいです。
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